商用厨房设备用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米计算，立柜的标价单位按只计算。现在也有定做各类柜具的，当你选购某种牌号的厨具后，支付一定数量的定金，厨房设备商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小，经测量设计绘图再计算出价格，顾客认为满意后就可实施制作。

然后顾客到商店或厂家全额付款。在约定的时间，专业人员会上门进行安装。厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电厨房设备。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。

商用厨房是酒店餐馆的核心组成部分之一，把握着食物这道重要的关口。酒店能否长久持续的获得越来越多的顾客，商用厨房内各人员的水平至关重要，餐饮老板在花大价钱组建这样一个团队的时候，也需培训员工在使用商用厨房设备时候如何节省成本，下面是从业人士的实战经验。

一、化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。

二、用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。

三、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。

四、后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

五、蒸柜：合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

六、保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。

判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

随着现代科学技术的发展，烹饪技术的提高，厨房设备不断更新换代，新设备、新工具层出不穷，功能更优，款式更新、美观、耐用的特性，为提高菜肴质量提供了可靠的保证，改善了厨房卫生条件、减轻了员工的体力劳动强度，提高了工作效率，同时又促进了烹饪技术的发展。但是，好的厨房设备价格贵，投资大。厨房管理者应正确选择厨房设备，认真妥善地对厨房设备进行管理，充分提高设备的使用率，尽可能地延长设备的使用周期。

厨房设备通过使用特点上分为了不同的类别，像是一些设备是作为专门存放和放置食物的，这样这些设备必须要具备很好的保鲜能力，厨房中尤其对于生食和熟食的区分也更加明显，这些设备的特性的了解也更加重要，一些设备还需要可以对厨具可以很好的收纳与放置，像是厨房中常用的微波炉、电磁炉、蒸笼等。提供这些设备的厂家已经对厨房人们的需求进行了了解，通过一些设计方案的推出，让客户们从中选择出更加适合自己的设备，这样量身定做的产品，更加的满足了所有使用者的不同需求。

商用厨房设备的使用应时刻注意是否存在浪费的行为，这就需要再员工的培训上下点功夫，上面这几点可以在员工入职的时候就要传达下去。